一文教你明白什麽是粒度

什麽是粒度

粒度是指顆粒的大小。通常球體顆粒的粒度用直徑表示，立方體顆粒的粒度用邊(biān)長(zhǎng)表示。對不規則的顆粒，可将與該顆粒有相同行爲的某一球體直徑作爲該顆粒的等效直徑。

測定方法

食品的粒度是食品的特征性質，取決於(yú)食品的類别、使用方法、要求的口感等因素。通常來說，食物的顆粒越小，越有利於(yú)呈味成分的釋放，同時對口腔的觸(chù)動較柔和，對味覺的影響有利。細膩的食品可美化口感，此點對醬體類、膏狀等含有水分較高的食品尤其重要，對於(yú)巧克力則更爲突出。

實驗室常用的測(cè)定物料粒度組成的方法有篩(shāi)析法、沉降法
、激光法和顯微法等。

篩析法用於(yú)測定0.038~250 mm物料的粒度，實驗室标準套篩的測定範圍爲0.038~6 mm；顯微鏡法能逐個測定顆粒的投影面積，以確(què)定顆粒的粒度，光學顯微鏡測定的範圍爲0.4~150 μm，電子顯微鏡的測定下限粒度可達0.001 μm甚至更小。

常用的粒度分析儀有激光粒度分析儀、超聲(shēng)粒度分析儀、消光法光學沉積(jī)儀及X射線沉積(jī)儀等。

粒度測(cè)試常需重複(fù)進行，因爲同一個樣品多次測(cè)量的結果之間存在偏差。重複(fù)性指标是衡量一個粒度測(cè)試儀器和方法好壞的重要的指标。粒度重複(fù)性計算可用下式表示。

 式中：

n-測(cè)量次數(shù)(一般n≥10)；

xi-每次測(cè)試結(jié)果的典型值(一般爲D50值)；

x-多次測(cè)試結(jié)果典型值的平均值

σ-标準差